京都府産!大枝の柿!!

今年も美味しい柿の季節です!

今年も山本さんの美味しい柿入荷しました。

今日は柿についてのコラムです(^^)

柿は中国や日本など東アジアが原産で、

ヨーロッパやアメリカには、

日本から伝わったために、

学名にも「kaki」と記されています。

「知ってましたか?」

品種も1000種近く

あると言われています。

日本全国で収穫され、

その品種も日本に古くから

親しまれている柿には

大きく分けると

甘柿渋柿に分けられます。

中には不完全甘柿といわれる

ものもあります。

数多い柿の品種の中で、

甘柿の種類は非常に少なく、

20種類足らずしかありません。

甘柿の代表は「富有柿

「皆さんご存知ですよね。」

甘柿生産量の約80%を占めています。

対する渋柿では、「平核無」が

同じく80%を占めています。

「こちらはあまり馴染みが無い

かも知れませんね」

「富有はあごで食べ、

次郎は歯で食べ、

たねなしは舌で食べる」

と言われていて、

富有柿は果肉がやわらかく、

次郎柿」は硬めで、

平核無はねっとりとした

食感をしているところから

こう言われてきたようです。

甘柿はある程度の気温が必要なため、

主に関東より西の地域で生産されています。

また、現在、

ニュージーランドからも

輸入されています。

不完全甘柿は種子が入ると

渋が抜けて甘くなり、

種子が入らないと渋が残る柿で、

禅寺丸(ぜんじまる)柿

筆柿」や「西村早生」などが

そのタイプです。

甘柿と渋柿との違いは、

渋の原因であるシブオール(タンニン)

の状態にあるそうです。

どちらも同じくらい

含まれているにもかかわらず、

甘柿の場合は水に溶けない

状態になっているためで、

よく実の中にゴマといわれる

黒い斑点が見られますが、

これがシブオールが固まったもの

だそうです。

一方、渋柿には、

このシブオールが水に溶ける状態

のまま残るためで、

収穫の後、『渋抜き』と

いわれる工程を経て市場に出ます。

方法はいくつかあるようで、

炭酸ガス法、

加温法、

アルコール法などがあるそうで、

天日干しによるものが

干し柿となります。

柿は早生種やハウス物など、

早いものだと

8月中旬頃から収穫が始まります。

9月に入ると中旬頃には

筆柿や刀根早生などの

露地物も収穫が始まり、

様々な柿が本格的に

収穫期を迎えるのは

10月中旬から11月にかけてです。

富有柿などは更に遅く、

11月から本格的な収穫期に入ります。

大枝の柿も11月〜ですね。

~美味しい柿の見分け方~

柿を選ぶ時のポイント!

1.へたを見る!

ヘタが果実に張りつくように

隙間が無い物で、

4枚揃っているもの。

ヘタの色はなるべく

緑が残っているものを選ぶ事。

2.果実の外見をみる

しっかりと全体に濃いオレンジ色に

色づいているもの、

形がいびつで無く

整っているものを選びます。

艶に関しては、

品種や状態によって一概には言えません。

白く粉を吹いたように

なっているものはブルームと言い、

ブドウなどでも見られるように

完熟した果実によく見られる

自然現象なので、

付いていた方が良い物もあります。

3.手に持って見て

ずっしりと重みを感じるもの、柔らかすぎないものを選びます。

必見!柿の保存方法

渋柿や不完全甘柿は収穫された後、

渋抜きという工程を経て店頭に並びます。

これには炭酸ガス法や

アルコール法など色々あります。

でも、

この工程が終わった後も

柿は過呼吸状態が続き、

エチレンガスを出しながら

どんどん柔らかくなっていってるんです。

なので、普通に買ってそのまま置いておくと

2~3日で柔らかくなってしまう事が多いんです。

柿をシャキシャキした

食感のまま保存するには、

柿のヘタにポイントがあります!

柿はこのヘタの部分で呼吸し、

ここから水分が蒸発していきます。

保存する時に、

ティッシュや化粧品のコットンなどを

ヘタの大きさに合わせてたたみ、

水を含ませて柿のヘタの部分にあてて、

そのヘタの部分を下にした状態、

ヘタが湿らせたティッシュに

乗っている状態で袋などに入れて

冷蔵庫に入れておきます。

これで2週間から3週間は

シャキシャキした

状態のまま保存する事が

出来ますよ!!

柿には栄養が豊富に含まれており、

「柿が赤くなれば、医者が青くなる」

と言われるほど

栄養価が高く健康食品として

非常に優れていると言われています。

柿はビタミンACが豊富!!

どの品種にもペクチン、

βカロテンをはじめ

β-クリプトキサンチン、

ゼアキサンチン、

リコピンなどのカロテノイド、

ビタミンCを多く含みます。

ちなみに、

ビタミンCは柿1個で

一日の必要量を

ほぼまかなえるくらい含んでいるそうです。

『すごいですよね!』

疲労回復

かぜの予防、

ガン予防、

老化防止に効果があります!

そして!なんと!

二日酔いにも効果があるそうですっ!

ビタミンCと

タンニンには血液中の

アルコール分を外へ排出する働きや

副腎機能低下を防止する

働きがあるそうです。

また、

酵素(カタラーゼ、ペルオキシダーゼ)

がアルコールの酸化、分解を促ため、

血中アルコール濃度の上昇を防ぎます。

まさに二日酔いにはもってこいの

効果があるようです。

柿は実だけでなく、葉も利用されます。

ビタミンCではなんと

みかんの30倍も含まれているそうです。

柿の葉寿司や柿の葉茶

が有名です。

本日はこの辺で!

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おはようございます。

朝晩は寒くなってきましたね。

風邪などひかないように

気をつけて下さいね。

あったかメニュー少しずつ増えてます!

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野菜の話、

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などなど、とても楽しい!!

と、言いたいところですが、

大げさに言って

『なーんだ、どこがとても楽しい!?』

とガッカリさせてしまうのも、

なんなので、

少し楽しんでいただける

内容にして行きたいなと

思っておりますm(_ _)m

もちろん気に入らなければ

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賞味期限切れ!?

こんにちは!欧食屋Kappa石橋です。

12日から15日のお昼までお盆休み頂いております!

15日は17時から通常営業です!

よろしくお願い致します!

昨日は午前中に、

伏見の『じねんと市場』さんへ

ドレッシングの納品へ

行ってきました。

おかげさまで、ドレッシング部門でも結構人気あるみたいです。

感謝!感謝!!

ありがとうございますm(_ _)m

納品が終わって、実家の亀岡へ帰る途中、

じねんと市場さんから電話がかかってきて、

何かなと思ったら、

『石橋さん!ドレッシングの賞味期限が

2018年になってますッ!!」

ええええーぇーっ!!!

((((;゚Д゚)))))))

まじか、日付までは見てなかったぁ↓

スタッフが押し間違えたみたいです´д` ;

間違いなく、昨日作った物なので

品質は問題ないのですが、

やはりこれでは売れません>_<

とりあえず一旦バックヤードへ

下げて頂いて、本日回収、

再納品しに行きます、、、。

まだまだ手作りなの、

でこういうミスがあったりします。

気をつけます。

もし、買いに来られたお客様

おられましたら、

大変申し訳ございませんでした。

今後ともよろしくお願い致します

m(_ _)m

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幻のお魚も来た〜!!

高知の鮮度抜群❗️新鮮お魚達届きました(^^)

当店のお魚は、

高知県宿毛市の宿毛漁港から直送して頂いています!

天然鯛やハマチはもちろん、オジサン、石鯛、イサキ、イワシなどなど、

なかなかこの辺りでは出回らない

「幻のお魚!天然の『スマ』もあります!」

石橋の得意な煮込み料理。

『アクアパッツァ』やヴァポーレなど

ご用意しておりますのでぜひご賞味ください(^^)

本日もご予約で頂いており、テーブル席は残り2テーブルでございます。

ゆったりお座りいただけるテーブル席の御予約がおススメです。

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お知らせ!お野菜!マイブーム!

おはようございます

欧食屋Kappa石橋です。

本日は店休日でお休みさせて頂いております。

新しい野菜が入ってきました!

亀岡の農家さん西田さんの 『メキシカンサワーガーキン』

きゅうりの仲間です!

見た目恐竜の卵のような面白い野菜!

当店人気No1サラダ

『30品目以上のお野菜と自家製スモークサーモンのサラダ~自家製玉ねぎドレッシング~』

の中に入ってます(^^)

他にも、

珍しい野菜がたくさん!

またご紹介しますね‼️

あと、

マイブームの書き込み。

健康的な毎日を心掛ける!

をテーマに毎朝、

レモンライム水!

レモンとライムを丸ごと1個絞って、

ミネラルウォーターで割って飲む!

って言う。

デトックス効果等、

あるようなので先週から始めました(*^▽^*)

酸っぱい‼️(>人<;)

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ありがとうございます😊

お陰様で3周年‼️

長い3年!短い3年!

本当に色々あって感謝感謝の3年間!

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当店のお値打ちワイン‼️

アルベール・ビショー ムルソー

こんにちは石橋です。

分かる方には分かるこのワイン!

当店ではなんとグラスでお楽しみ頂けます!

『このクラスがグラスで楽しめたらな〜』を形にしました。

他にも

ドゥルト マルゴー

赤はこちら

こちらもグラスでお楽しみ頂けます!!

あったらいいなを形に(^^)

どこかで聞いたキャチコピー(笑)

美味しい野菜、美味しいお魚、美味しいお肉美味しい素材をさらに美味しく!!

をモットウに!!

今日も一生懸命!

『欧食屋Kappaにお任せください!』

欧食屋Kappa

〒600-8094

京都市下京区東洞院通仏光寺東入ル西町352 瑞晃ビル2F

075-708-6393

◇京都市営地下鉄「四条駅」5番出口から徒歩2分

◇阪急「四条烏丸駅」15番出口から徒歩3分

•お野菜・・・野菜ソムリエのシェフが見て触って選りすぐったお野菜のみを使用。

•お魚・・・高知県宿毛漁港直送!新鮮、美味しい!!!

•お肉・・・シェフの地元、京都亀岡産ブランドの鴨『七谷鴨』や京都産和牛の『亀岡牛』!少し値ははりますが、その分美味い!

•志・・・シェフが大事にしている「志」志があってこそKappaがある!

臨時休業のお知らせです。

誠に勝手ながら、

店内設備のメンテナンス、補修の為

本日(6/20)明日(6/21)の2日間のランチの営業をお休みさせて頂きます。

ディナータイムは平常通り17:00より営業致します。

ご迷惑をお掛け致しますがどうぞよろしくお願い致します。

店主 石橋健志

欧食屋Kappa

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