京都・烏丸のイタリアンバル「欧食屋Kappa」

京都で唯一の野菜ソムリエ

協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

京都市下京区仏光寺東洞院東入ル

瑞晃ビル2F

《月〜土》

ランチ

11:30〜15:00(l.o14:30)

ディナー

17:30〜22:00 (l.o21:30)

《不休日》

不定休　※臨時休業の場合有り

TEL

《ホームページ》

《Facebook》

《インスタグラム》

https://www.tiktok.com/@5kappa.com?_t=8azJGyULlP0&_r=1

《TikTok》

《スタンドfm》〜音声ラジオ配信アプリ〜

《X（Twitter）》

https://www.youtube.com/channel/UCekYEzDeSVvY1A033szGafQ

《YouTube》

《LINE公式アカウント》

https://www.google.com/search?q=%E6%AC%A7%E9%A3%9F%E5%B1%8B%20kappa

《google》

《食べログ》

https://www.tablecheck.com/shops/5kappa/reserve

ご予約は、お電話

もしくは

下記のサイトよりネット予約を

お願い致します。

ネット予約はこちら

↓↓↓↓↓

通販サイト（Kappaの玉ねぎドレッシング等！）

↓↓↓↓

https://www.5kappa.com/fcblog/2018/03/01/%e3%81%a4%e3%81%84%e3%81%ab%ef%bc%81kappa%e3%81%ae%e5%91%b3%e3%81%8c%e3%81%94%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e3%81%a7%e3%82%82%e2%80%bc%ef%b8%8e/

【グルテンフリーで叶える至福のイタリアン】

2024年9月14日お料理, その他, 野菜#グルテンフリー, #京都イタリアン欧食屋Kappa, 欧食屋Kappakappa

京都で唯一の野菜ソムリエ

協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

（50品目のお野菜が楽しめるグルテンフリーコースがオススメ）

石橋健志です。

9月のお知らせです。

9月より、Kappaが進化します。

【グルテンフリーで叶える至福のイタリアン】

をテーマにイタリアンでグルテンフリーを掲げ新たなスタートを切りました。

『グルテンフリーって身体には良さそうだけど味は大丈夫？美味しいの？？』と言うイメージありませんか？？？

僕も、料理人として過去健康志向の観点でビーガン料理店等で食事をさせて頂いた事はあったのですが、身体には良いかもしれないけど、普通の食事のほうが美味しいよね、、、、。

と、言うのが正直な感想でした。

美味しいのは当たり前、それ以外でいかに付加価値を付けて行けるのか！？が、飲食業界です。

しかも、料理人として、僕も職人です。

職人には職人のプライドがあります。

【美味しく無いならグルテンフリーにする必要無いだろ！！】

と、言うのが正直な思いです。

僕は小麦アレルギーでも無いし、グルテンの影響で身体に重度疾患があるわけでも無いです。

多少皮膚が荒れて炎症を起こしていて痒みがある程度です。

よく聞くのが、ご本人や近しい方が小麦アレルギーを発症してグルテンフリーにしました。と言う経緯。

いた仕方なく転換するしかない状況ですが、うちは違います。

これまで通り小麦のパスタ、フォカッチャを使って美味しいイタリアンを作っていても何の問題もなかった。

いつも沢山のお客様にご来店頂き、ランチタイムは特にお席へのご案内がなかなか出来ない事もしばしばありました。

自分とアルバイトさんだけで営業する毎日。

アルバイトスタッフの皆んなもだんだん仕事に慣れてある程度形になってきましたが、サービスレベルはこれからも上げていく必要があります。

忙しすぎて細かいところまで教育出来ない現状。結果、お客様に十分なサービスが行き届かない。

より高い意識（サービス）で仕事に向き合ってもらいより高い給与水準に引き上げやりがいも持てる職場にしたい。

忙しすぎる日常と野菜へのこだわり、健康への配慮を考える日々の中で、グルテンの身体への悪影響を知りました。

有名なのはテニスプレイヤーのジョコビッチ選手がグルテン不耐症を克服するためにグルテンフリーの食事療法を取り入れ彼のパフォーマンスは劇的に向上し、2011年には全豪オープン、ウィンブルドン、全米オープンで優勝し、世界ランキング1位に輝きました。

グルテン不耐症（過敏症）については、約7～8割の日本人がその可能性があるとも言われています。

現在小麦を食べていても何の問題もない。と言う方がほとんどだと思いますが、実はもともと米食文化の我々、日本人は小麦があっていないと言うのが現状だったりします。

小麦を幼い頃から食べ続けている事で、何の違和感も感じることなく生活していますが実は体は蝕まれていた。

小麦依存症。

まさか！？（笑）小麦？？が？？依存？？

僕も思いました。なので自分でも実験してみます！

小麦をやめたらどうなるのか！？乞うご期待！

変化があればまたお知らせしますね(^^)

何はともあれKappaがグルテンフリーになっても変わらず今まで通り美味しいイタリアンである事は僕が保証します（≧∇≦）bご安心を!

でも、実は、

一つ心配している事があります、、、。

グルテンフリーにしてマズくなるんでは？？

とか、ビーガン料理とごっちゃになって肉や魚も無いのでは？？と、勘違いされてる方もおられるのでは無いかと心配しています。

ここ数日、実は客足が少ないのがとても気になっています。

自分の選択は間違っていたのだろうか？？と、不安になります。

経営者たるもの決断の連続。決断を繰り返し続け成長していきます。

これからもKappaは美味しいモノをさらに美味しく。

味、体験、心を満たすイタリアンであり続けます。

これからもどうぞよろしくお願いいたします。

それではまた！！

今日も最高〜の1日

Happy Life！Happy Communication！

【スタッフ緊急大募集】

接客が大好き！料理が好き

お客様の笑顔を見ることが喜び！

自身のホスピタリティを存分に発揮できる！

経験は問いません！

社員でもアルバイトでもランチでもディナーでも。

私達と一緒に元気に楽しくお仕事しませんか？

お客様が笑顔で過ごす時間を一緒に作りませんか？

飲食業界で笑顔と幸せの総量を増やす。

kappaに、接客業に、イタリアンに興味のある方、ご応募お待ちしております！

お友達やお知り合いの方をぜひご紹介頂きたいです。

ご応募お待ちしております。

↓↓↓↓↓

京都で唯一の野菜ソムリエ

協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

京都市下京区仏光寺東洞院東入ル

瑞晃ビル2F

《月〜土》

ランチ

11:30〜15:00(l.o14:30)

ディナー

17:30〜22:00 (l.o21:30)

《不休日》

不定休　※臨時休業の場合有り

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《google》（口コミぜひお願いします。」

《食べログ》

https://www.tablecheck.com/shops/5kappa/reserve

ご予約は、お電話

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お願い致します。

テーブルチェック

ホットペッパー

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よりネット予約して頂けます。

通販サイト

（Kappaの玉ねぎドレッシング・ジンジャーソース・米・お食事券等）

↓↓↓↓

https://www.5kappa.com/fcblog/2018/03/01/%e3%81%a4%e3%81%84%e3%81%ab%ef%bc%81kappa%e3%81%ae%e5%91%b3%e3%81%8c%e3%81%94%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e3%81%a7%e3%82%82%e2%80%bc%ef%b8%8e/

美食の極み『トリッパのトマト煮込みパッケリのリピエーノ』

2024年5月31日お料理#京都イタリアン欧食屋Kappakappa

こんにちは、皆さん！今日はディナーコースの中から特別な一品をご紹介します。それは、見た目も味もまるで芸術作品のような『トリッパのトマト煮込みパッケリのリピエーノ』です。

視覚から始まる至福の時間

まず、その見た目に心を奪われることでしょう。白いプレートの上に、美しく盛り付けられたトリッパのトマト煮込みが、パッケリという大きなパスタに包まれています。周りには、透明感のあるブイヨンの泡がアーティスティックに配置され、緑のハーブが彩りを添えています。食欲をそそるだけでなく、まるで一流の美術館にいるかのような気分にさせてくれます。

味わいの奥深さ

この一品の魅力は、見た目だけではありません。主役のトリッパは、じっくりとトマトソースで煮込まれ、その旨味が凝縮されています。トマトの酸味と甘みが絶妙に調和し、トリッパの独特な食感が口の中で広がります。そして、それを包むパッケリのもっちりとした食感が、全体のバランスを見事に引き立てています。

ブイヨンの泡のサプライズ

さらに、この料理にはサプライズが隠されています。それは、透明感のあるブイヨンの泡です。一見すると繊細で壊れやすそうに見えますが、口に入れるとその軽やかな風味が楽しめます。このブイヨンの泡は、トリッパのトマト煮込みとの相性が抜群で、全体の味わいに深みと複雑さを加えてくれます。

緑のハーブのアクセント

最後に、緑のハーブが全体の風味を引き締めています。見た目の美しさだけでなく、ハーブの爽やかな香りが鼻腔をくすぐり、一口ごとに新鮮な驚きをもたらしてくれます。

終わりに

『トリッパのトマト煮込みパッケリのリピエーノ』は、まさに食べる芸術です。その見た目の美しさと、味わいの深さを兼ね備えた一品は、特別な日をさらに特別なものにしてくれるでしょう。この絶品料理を味わいに、ぜひ一度足を運んでみてください。

皆さんが素晴らしい食の体験をできることを楽しみにしています。

“新玉ねぎの美容＆健康効果！その秘密とおすすめレシピ紹介

2023年5月9日お料理, その他, 野菜#京都イタリアン欧食屋Kappa, #関西テレビkappa

京都で唯一の野菜ソムリエ

協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

（50品目のお野菜が楽しめるコースがオススメ❣️）

石橋玄次です。

5/9（火）本日9:50〜放送

関西テレビ　よーいドン❗️

《本日のオススメさん》でご紹介いただきました‼️

さて、本日は。

春の味覚の代表格、新玉ねぎについて美容＆健康効果を含めて詳しくご紹介し、おすすめレシピもお伝えします。ぜひ、新玉ねぎの魅力を堪能してください！

新玉ねぎ（new onion）

品種数：主に2種類

旬：春（3月～5月）

【栄養価（100gあたり）】

エネルギー：40kcal

たんぱく質：1.3g

脂質：0.1g

炭水化物：9.3g

食物繊維：1.7g

ナトリウム：4mg

カリウム：166mg

ビタミンC：8mg

【新玉ねぎの豆知識: 美容＆健康効果】

新玉ねぎにはたくさんの健康・美容効果があります。以下にいくつか紹介します。

1.抗酸化作用:

新玉ねぎに含まれるケルセチンやポリフェノールが抗酸化作用を持ち、活性酸素を抑制し老化や病気の予防に役立ちます。

2.免疫力向上:

新玉ねぎに含まれる硫化アリルは、免疫力を高め感染症予防に役立ちます。

3.抗菌・抗ウイルス作用:

新玉ねぎに含まれる硫黄化合物には抗菌・抗ウイルス作用があり、風邪予防に役立ちます。

4.血液サラサラ効果:

新玉ねぎに含まれるアデノシンには血液サラサラ効果があり、血栓や動脈硬化の予防に役立ちます。

5.美肌効果:

新玉ねぎに含まれるビタミンCはコラーゲンの生成を促し、美肌効果があります。

これらの効果を活用して、新玉ねぎを積極的に摂取しましょう。

当店でもいつもお世話になっている村田農園さんの玉ねぎが先日届きました！奈良で農薬・化学肥料不使用で栽培されている農家さんです。

仲の良いご夫婦でいつもニコニコ最高のお野菜を届けて下さいます。村田さんのお野菜は安心安全。僕も完全に信用しきっているので、ある物全部言い値で頂きます。ちょっと安すぎるくらいです。

農家さんは大変。野菜は美人から売れていく。

やっぱり一般消費者は見た目が第一（涙）

どこで誰がどんな思いで作っているかまではなかなか思い至らないのが現実。

仕方がないっちゃ仕方がないですが、見た目が悪くても味が変わらないものもたくさんあります。

（村田さんの野菜の見てくれが悪いって事じゃないですよ！！！（汗））

　逆にめちゃくちゃ綺麗です。先日玉ねぎと一緒に持ってきてもらった

スナップエンドウなんかめちゃくちゃ綺麗でした！！倍の値段でも売れるんじゃないか！って！くらいです。本当に。

農家さんも買い手もどちらもWin-Winじゃないとね。

良い野菜は味も良い！日持ちもする！

安い野菜には野菜なりの理由があります。

農薬使って大量生産してたり古かったり。

仕方ありませんけど、上手に使っていきましょうね。

【購入時の選び方・注意点】

新タマネギの場合、特に締りが緩く、手にした時に軽く感じるものもよくあります。

表面に傷が無い物で、硬く締まりがあって、ずっしりと重みを感じるものを選んでください。

また、カビなどが生えやすいので、よく目で確かめましょう。

葉付きの場合は、葉がまだ青々としている物を選んでください。

【保存方法】

新たまねぎ（白タマネギ）は水分が多く、痛みやすいので袋に入れ野菜庫に入れるか、

風通しの良い涼しいところにおいておきましょう。

でも早めに食べる事をお勧めします。

また、切って使いかけの物も冷蔵してください。

【おすすめレシピ】

新玉ねぎを使った美味しいレシピを2つご紹介します。

【新玉ねぎのステーキ】

1.新玉ねぎの皮を剥き天地を落として1.5cmの輪切りにする。

2.中火で熱したフライパンに胡麻油をしき、玉ねぎを並べる。玉ねぎの表面から水分が出てきたらひっくり返す。

3.裏面も焼き色がついたら蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

4.蓋を開け、Kappaの特性ジンジャーソースを回し入れ少し煮詰めて塩で味を整えて出来上がり。

※ポークソテーとか一緒だと最高にご飯が進む(≧∀≦)

Kappaのジンジャーソースがない場合は、

・醤油大さじ1、

・みりん大さじ1、

・酒大さじ1、

・砂糖大さじ1、

・おろし生姜小さじ1

を合わせて代わりにお使い下さい。

※Kappaのメルマガ登録をすると、玉ねぎドレッシングまたは、ジンジャーソースをプレゼントしております(^^)ご登録は下の方のメルマガ登録フォームからどうぞ！

【生ハム入り新玉ねぎのマリネ】

1.新玉ねぎは薄切りにし、塩を加えて10分置き、水気を絞ります。

2.生ハムは一口大に切ります。

3.大きめのボウルに

・お酢大さじ2、

・オリーブオイル大さじ1、

・レモン汁大さじ1、

・はちみつ大さじ1、

・黒胡椒少々、

を入れてよく混ぜます。

4.1、2を入れて和え、全体が混ざったら冷蔵庫で15分ほど置きます。器に盛り付け、パセリを振って完成です。

これらのレシピを試して、

新玉ねぎの美容＆健康効果を存分に堪能してください。

今回は、新玉ねぎの美容＆健康効果とおすすめレシピをご紹介しました。

新玉ねぎは美味しくて、健康にも良い素晴らしい食材です。

ぜひこの機会に新玉ねぎを使った料理に挑戦してみてください。皆様のご来店、お待ちしております！

お読みいただきありがとうございました。

またの機会にお会いしましょう！

【Google口コミ評価✨✨】

皆様の口コミ（227件4.6⭐️）のおかげです。

【一緒に働く仲間を募集中❣️】

（アルバイト・社員）

最後までお読みいただき

ありがとうございました。

Happy Life！Happy Communication！

美味しい野菜！（新鮮地野菜）

美味しいお肉！（亀岡牛’七谷鴨’七谷地鶏）

美味しいお魚！（高知県宿毛港直送！）

美味しい素材をもっと美味しく‼️

本日も『Kappa』にお任せ下さい！

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欧食屋Kappaから

Kappa BBQ大会開催決定！！

5/28（日）

11:00～17:00 （途中参加・途中退出自由）

【場所】

バーベキューコート339

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdnSIE1PdrkJhVj5gebHFtC69swN0t6vzyDLQmnCDj1rnPAtg/viewform

JR嵯峨野線梅小路京都西駅下車すぐ。

大人¥6000（中学生以上）

※小学生無料！（大人1人につき2人迄）

詳細&申し込みフォームはこちら↓↓↓↓↓

贅沢食材沢山ご用意致しますので、お飲み物はコチラでもご用意しますが、飲みたい飲み物は持ち寄ってお願い致します！！

Kappaバーベキューにドリンクを差し入れしてくださる他者貢〜献な方を募集しております❣️❣️

（みんなで飲む前に「◯◯さん、あざっす‼️」とお礼を言ってみんなで有り難く頂きます‼️）

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みんなでワチャワチャ（≧∇≦）

やりましょう！！

プロの料理人が開催するバーベキュー！！

お楽しみに～o(^_^)o

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ボトルワイン（3000円相当）ノンアルコールも可

お誕生日月には、

ディナーBirthdayコース（¥4950相当）

又は‼️

ランチBirthdayコース（￥2970相当）

を！

無料‼️ご招待❗️

住所は番地、部屋番号まで、

しっかり書いて下さいね((o(^∇^)o))

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京都で唯一の野菜ソムリエ

協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

京都市下京区仏光寺東洞院東入ル

瑞晃ビル2F

《月～土》

ランチ

11:30～15:00(l.o14:30)

ディナー

17:00～22:00 (l.o21:30)

《不休日》

不定休　※臨時休業の場合有り

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《食べログ》

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お願い致します。

ホットペッパー

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通販サイト（Kappaの玉ねぎドレッシングやジンジャーソースなどなど

https://www.5kappa.com/fcblog/2018/03/01/%e3%81%a4%e3%81%84%e3%81%ab%ef%bc%81kappa%e3%81%ae%e5%91%b3%e3%81%8c%e3%81%94%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e3%81%a7%e3%82%82%e2%80%bc%ef%b8%8e/

“うどで疲れも美肌も解決！春の味覚がサポートする美容・健康ライフ”

2023年4月24日お料理, その他, 野菜#京都イタリアン欧食屋Kappakappa

京都で唯一の
野菜ソムリエ協会認定レストラン
『京都イタリアン欧食屋Ｋａｐｐａ』
石橋です。

おはよう御座います。

存知の方もいらっしゃると思いますが…
【Google口コミ評価】（ねとらぼさん調べ）にて
2022年8.9.10.11月！
京都府内イタリアンランキングBest3獲得！！
（8.9.10月は3ヶ月連続1位　口コミ224件☆4.6）
☆5+1件増えました～(^^)
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https://em-tr950.com/L153995/b0/1t1221

これもひとえにkappaを愛して下さる
お客様のお陰でございます！
ありがとうございます。

毎日、沢山のご予約、ご来店頂くようになりました。
嬉しい悲鳴なのですが…、
スタッフが足りずお客様に充分なサービスが
出来ないこともあり、
残念な気持ちになることも…

そこで、ホールスタッフ緊急大大大募集です！

接客が大好き！
お客様の笑顔を見ることが喜び！
自身のホスピタリティを存分に発揮できる！
経験は問いません！

社員でもアルバイトでもランチでもディナーでもOKです！
私達と一緒に元気に楽しくお仕事しませんか？
お客様が笑顔で過ごす時間を一緒に作りませんか？

kappaに、接客業に、興味のある方、ご応募お待ちしております！
お友達やお知り合いの方をぜひご紹介頂きたいです。

ご応募、ご紹介いただいた方で
採用させて頂き3ヶ月経った方にKappaの
ランチコースのプレゼント致します！

ご応募お待ちしております。
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https://em-tr950.com/L153995/b0/2t1221

さて、今回は春の味覚、

「うど」についてお話ししましょう！

【うどの基本情報】

* 和名: うど（独活）

* 洋名: ジャパニーズ・クノットウィード

（Japanese Knotweed）

* 品種数: 2種類（野生種と栽培種）

* 旬: 春（3～5月）

【栄養価】（100gあたり）

* エネルギー: 17kcal

* たんぱく質: 0.8g

* 脂質: 0.1g

* 炭水化物: 4.3g

* 食物繊維: 1.4g

* カルシウム: 7mg

* ビタミンC: 4mg

* マグネシウム: 9mg

【うどの効能・美容効果】

クロロゲン酸という抗酸化性を示す物質を含んでいます。がんの発生予防や日焼けによるメラニンの抑制などの効果があると言われています。

●疲れにくく、抵抗力を保つと言われるアスパラギン酸

ウドにはアスパラギン酸が豊富に含まれています。アスパラギン酸は不足すると疲れやすく抵抗力が弱まったりするので、体内で作られる物でもありますが、これで補えます。また、アンモニアなどの有害物質を体外に排泄し神経を守る効果もあると言われています。

●血液循環をよくし、疲労回復に効果

ウドが含んでいる成分のジテルペンアルデヒドは血液循環をよくし、疲労回復に効果があるといわれています。

【うどの豆知識】

うどは日本では古くから親しまれてきた春の野菜で、山菜として人気があります。うどを漢字で書くと「独活」と書くのをご存知ですか？諸説ありますが、うどの名前の由来は、風がないのに動くようにみえるので「うごく」と呼ばれ、次第に「うど」と呼ばれるようになりました。漢字で書く独活も「独りで活動する」ということからきているようです。

旬のこの季節にしかほとんど手に入らないうど。ぜひ今晩のおかずの1品に加えてみてはいかがですか？

【うどの選び方・注意点】

1. 色が鮮やかなものを選ぶ。

2. 茎が太く、痛んでいないものを選ぶ。

3. 葉がピンとしていて、しなっていないものを選ぶ。

【うどの保存方法】

うどは切り口に水分が多いため、すぐに傷んでしまいます。保存方法としては、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れるのがおすすめです。また、切り口にアルミホイルを巻いてから保存することで、より鮮度が保たれます。

【おすすめレシピ】

1. うどのきんぴら

2. うどの天ぷら

【うどのきんぴら】

材料

* ウド１本（４１０ｇ）

* サラダ油大さじ１

* ごま油大さじ1

* 鷹の爪 1本

* 砂糖.醤油　各大さじ１+小さじ１

* 日本酒　　大さじ1

* 水　　　　大さじ1

ウドアク抜き用水

* 水　　　　　カップ1

* 酢　　　　　小さじ1

作り方

1.ウドは良く洗って皮ごと3～4cmに切り根は1cm程切り落とす.皮の汚れも落とす.2～3mm厚さに切ってから縦太めの千切

2.アク抜き用水で5分あく抜きしてザルに開けサット水洗い.生食では無いので5分で十分です.

3.鍋にごま油とサラダ油をしき鷹の爪と2.を入れ炒める.うどがしんなりしたら水.酒.砂糖.醤油で汁が無くなるまで炒り煮する

【うどの天ぷら】

材料

ウド 100g

水 (さらす用) 500ml

酢 (さらす用) 大さじ1

衣天ぷら粉 80g

水 100ml

揚げ油適量

塩小さじ1/4

1.ウドは一口大に切ります。

2.ボウルに水、酢を入れて、1を10分程さらし、水気を切ります。

3. ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、2をくぐらせます。

4.鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、3を入れます。衣がカラッとするまで2分程揚げ、油を切ります。

5.お皿に盛り付け塩をかけて完成です。

いかがでしたでしょうか？

うどは春の味覚としてとても美味しく、さまざまな料理に活用できます。今回ご紹介したレシピ以外にも、サラダや煮物などでお楽しみいただけます。ぜひ、色んな野菜を知って、Kappaへお越しいただき、おいしい野菜料理をお楽しみくださいね。それでは、また次回のメールマガジンでお会いしましょう！

うどや旬の野菜をふんだんに使った、

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】のお料理！！

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

それでは、健康的な食生活を送れるように春の味覚を楽しみながら、

美容と健康のためにも「うど」も上手に活用してみてくださいね。。

最後までお読みいただき

ありがとうございました。

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欧食屋Kappaから

Kappa BBQ大会開催決定！！

5/28（日）

11:00～17:00 （途中参加・途中退出自由）

【場所】

バーベキューコート339

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JR嵯峨野線梅小路京都西駅下車すぐ。

大人¥6000（中学生以上）

※小学生無料！（大人1人につき2人迄）

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Kappaバーベキューにドリンクを差し入れできる権‼️

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京都市下京区仏光寺東洞院東入ル

瑞晃ビル2F

《月～土》

ランチ

11:30～15:00(l.o14:30)

ディナー

17:00～22:00 (l.o21:30)

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不定休　※臨時休業の場合有り

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よもぎの世界：春の訪れを感じる古き良き日本の風物詩

2023年4月20日お料理, その他, 野菜#京都イタリアン欧食屋Kappakappa

京都で唯一の野菜ソムリエ協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

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よもぎの世界:春の訪れを感じる古き良き日本の風物詩

今回は、春の代表的な野菜である

「よもぎ」について詳しくお話ししたいと思います。

【よもぎの基本情報】

和名: よもぎ

洋名: Mugwort

【品種数:】

200種類以上

【旬】

春 (4月～5月)

【よもぎの栄養価 (100gあたり)】

栄養素　　　含有量

エネルギー　43kcal

たんぱく質　3.6g

脂質　　　　0.3g

炭水化物　　8.6g

食物繊維　　3.5g

カルシウム　630mg

鉄分　　　　2.0mg

ビタミンC 39mg

【よもぎの効能】

1. 抗酸化作用: ビタミンCやカロテンが豊富で、体内の活性酸素を除去し、がん予防や免疫力向上に役立ちます。

2. 消化促進作用: よもぎに含まれるカリウムが胃液の分泌を促進し、消化を助けます。

3. 鎮痛作用: よもぎに含まれるチネオールが、鎮痛効果をもたらします。

4. 女性ホルモンの働きを整える効果: ビタミンEや鉄分が豊富で、生理痛の緩和や貧血予防に役立ちます。

【よもぎの豆知識】

・よもぎは古くから日本で親しまれており、

その名前の由来は、「夜（よ）」に「蓬莢（もぎ）」を採るという意味で、「よもぎ」と呼ばれるようになったそうです。

また、よもぎの葉を燃やすと、独特の香りがあり、魔除けや邪気を祓うとされていました。

お灸に使うモグサの原料はよもぎです。

・昔から人々の暮らしに根付いているよもぎは、

春の訪れとともに、山や野原で手軽に摘むことができました。家族や友人と一緒によもぎ摘みを楽しみ、その日の夕食においしいよもぎ料理を作って楽しむ様子は、春の訪れを感じさせるほっこりとした光景でした。近年ではなかなかみられない光景ですね。

【よもぎの選び方と注意点】

1. 葉が緑色で、しっかりとしたものを選ぶ

2. 茎が太くて短いものを選ぶ

3. 新芽がついているものを選ぶ

4. 香りが強く、よもぎ特有の匂いがするものを選ぶ

5. 虫食いがなく、葉に黒い斑点がないものを選ぶ

【よもぎの保存方法】

1. よもぎを水にさらして、汚れや虫を落とす

2. キッチンペーパーで水気を拭き取り、ビニール袋に入れる

3. 野菜室で保存する（冷蔵庫の中でも野菜室が適切です）

4. 保存期間は冷蔵で3～5日程度

【おすすめ簡単レシピ（2品）】

1. よもぎご飯

2. よもぎの天ぷら

《よもぎご飯の調理方法》

1. よもぎを茹でて、みじん切りにする

2. お米を研いで炊飯器に入れ、よもぎと調味料を加える

3. 炊飯器のスイッチを入れ、炊き上がったら混ぜて完成

《よもぎの天ぷらの調理方法》

1. よもぎを洗って水気を切る

2. 天ぷら粉と水で衣を作る

3. よもぎを衣にくぐらせ、揚げ油で揚げる

4. 揚がったら、天つゆや塩でいただく

「いかがでしたでしょうか？今回は春の代表的な野菜、よもぎについてご紹介しました。ぜひ、皆さんも旬のよもぎをお料理に取り入れてみてください。

インスタ等でご紹介していたよもぎのパンナコッタのレシピが気になる方は直接お問い合わせ下さい(^_−)−☆

こっそりお教えしますよ(^^)

京都イタリアン欧食屋Kappaでは、

よもぎを使用したメニューも期間限定でご提供しております。この機会にどうぞ(^^)v

最後までお読みいただきありがとうございました。

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5/28（日）

11:00～17:00 （途中参加・途中退出自由）

【場所】

バーベキューコート339

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無料‼️ご招待❗️

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京都で唯一の野菜ソムリエ協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

京都市下京区仏光寺東洞院東入ル

瑞晃ビル2F

《月～土》

ランチ

11:30～15:00(l.o14:30)

ディナー

17:00～22:00 (l.o21:30)

《不休日》

不定休　※臨時休業の場合有り

TEL

075-708-6393

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春菊の驚くべき健康効果を徹底解説します‼️

2023年4月14日お料理, その他, 野菜#京都イタリアン欧食屋Kappakappa

京都で唯一の

野菜ソムリエ協会認定レストラン

（野菜がとにかく美味しい！）

『京都イタリアン欧食屋Ｋａｐｐａ』

四条烏丸店　石橋玄次です。

おはよう御座います。

今回は、

☆★春菊の驚くべき健康効果を徹底解説します★☆

春菊の知識を深めて、ぜひ美味しい春菊料理をお楽しみください！

＃春菊の基本情報

【和名】春菊

【洋名】Chrysanthemum greens

【品種】

春菊は葉の切れ込み具合によって種類が分かれます。切れ込みの浅い春菊の「大葉種」

切れ込みの深いものは「中葉種」

葉が細めで切れ込みが深いものは「小葉種」

という風にわかれます。

大葉種は中国地方や九州などで多く栽培されていて、中葉種は東日本に多く見られます。小葉種は現在あまり栽培されていません。

【旬】

春と秋

【栄養価（100gあたり）】

栄養素含有量

エネルギー 22kcal

たんぱく質 2.1g

脂質　　　 0.3g

炭水化物 4.2g

食物繊維 1.1g

カルシウム 108mg

鉄　　　1.9mg

ビタミンC 20mg

【春菊の効能】

上の表の様に春菊は健康効果に優れた野菜で、

さまざまな栄養素が豊富に含まれています。

以下に春菊の主な健康効果をご紹介します。

抗酸化作用: 春菊には、ビタミンCやビタミンEなどの抗酸化物質が含まれており、

体内の活性酸素を除去することで、老化の抑制やがん予防、

免疫力の向上に役立ちます。

視力向上効果: 春菊にはビタミンAが豊富に含まれており、

視力の維持や向上に効果があります。また、

ビタミンAは皮膚や粘膜の健康を保つ役割も果たしています。

骨や歯の健康維持: 春菊に含まれるカルシウムは、

骨や歯の形成や健康維持に必要なミネラルです。

さらに、ビタミンKも含まれており、

骨密度を高める効果があります。

腸内環境の改善:春菊は食物繊維が豊富で、

腸内環境を整える効果があります。また、

食物繊維は便通の改善にも役立ちます。

美肌効果: 春菊には、ビタミンCやビタミンEが含まれており、肌のハリや潤いを保ち、美肌効果が期待できます。

疲労回復: 春菊にはビタミンB群が豊富に含まれており、

疲労回復やエネルギー代謝の効率化に役立ちます。

抗菌・抗ウイルス作用: 春菊に含まれる硫化アリル化合物には、抗菌や抗ウイルス作用があり、感染症の予防に役立ちます。

これらの健康効果からわかるように、春菊は美味しいだけでなく、健康面でもたくさんのメリットがある野菜です。積極的に食事に取り入れることで、

健康維持に役立てましょう。

【春菊の豆知識】

春菊は古くから中国で栽培され、約2000年前に日本にも伝わりました。

名称は「春」に食べられる菜の花が「菊」に似ていることから、

春菊と呼ばれるようになりました。

また、江戸時代には「菜の花」とも呼ばれていたそうです^_^

【春菊の選び方】

色が鮮やかで緑が濃いもの

葉がみずみずしく、しなっとしていないもの

茎が太くて、しっかりしているもの

花が咲いていないもの

【保存方法】

根元を水につけ、ビニール袋で包み、冷蔵庫で立てて保存。

葉をキッチンペーパーで包んでから、

ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。

【おすすめレシピ】

《春菊と豚肉の炒め物》

《春菊の天ぷら》

【レシピの調理方法】

《春菊と豚肉の炒め物》

春菊はざく切りにし、豚肉は一口大に切ります。

フライパンに油を熱し、豚肉を炒めます。

豚肉に火が通ったら、春菊を加え、さっと炒めます。

醤油、みりん、砂糖を加えて炒め、全体に味がなじんだら完成です。

《春菊の天ぷら》

春菊は水洗いし、水気を切ります。

天ぷら粉と水を混ぜて衣を作ります。

春菊に衣をつけ、油で揚げます。

きつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで油を切り、塩をふって完成です。

いかがでしたでしょうか？

春菊は美味しくて栄養たっぷりな野菜です。

ぜひ、お家で試してみてください。

そして、春菊など様々な野菜をを使った料理をもっと楽しみたい方は、

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ホタルイカの魅力を堪能！富山県産ホタルイカが当店で楽しめます☆☆

2023年4月10日お料理, その他#京都イタリアン欧食屋Kappakappa

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前置きが長くなりました(￣∇￣)
本題です！！

ホタルイカの魅力を堪能！
富山県産ホタルイカが当店で楽しめます☆☆

春の訪れとともに旬を迎えるホタルイカ。

日本各地で親しまれている食材ですが、
その中でも富山県産のものが一味違います。

当店では、この富山県産ホタルイカを使った料理を提供しています。
今回は、産地の違いや、富山県産ホタルイカの魅力、
さらに当店での下処理の重要性についてご紹介します。

☆産地の違いと富山県産ホタルイカの特徴

ホタルイカは、全国各地で取れる食材ですが、
富山県産のものが特に美味しいとされています。
その理由は以下の通りです。

1. 丸々と成熟した時期のホタルイカだから
2. 海洋深層水を活用し鮮度を保っているから
3. 定置網で生きたまま獲るので痛まないから

ホタルイカは朝鮮半島東岸から佐渡島、
太平洋側でも中部から東北地方沖にかけて広く分布しています。　

量も山陰から若狭沖に多く分布していることも分かっており、山陰、若狭沖では底引き網で獲っています。

底引網漁では産卵前の小さいホタルイカを獲ることと、底引きで引き回され、網の中で死んだり、痛んだりすること、更に漁業が遠く水揚げ港まで運ぶ間に鮮度が落ちてしまいます。

もちろん、群れを追いかけてどれだけでも獲ることができるので、漁獲量は富山県を上回ります。

しかし、富山ホタルイカは殆どが
産卵を終えたものを定置網で獲るので漁獲量は少ないかもしれませんが、自然にやさしい漁法だと言えます。

☆下処理の重要性と当店のこだわり

ホタルイカは、新鮮さが命！！
そのため、下処理が非常に重要です。

当店では、以下のようにホタルイカの
下処理にこだわっています。

新鮮なホタルイカの仕入れ:
まずは、富山県から直送された新鮮なホタルイカを仕入れます。
その日に仕入れたものをその日のうちに下処理することで、
鮮度を保ちます。

2.丁寧な下処理:
ホタルイカはそのまま食べても問題なか美味しいのですが、
当店では、目・口・軟骨を丁寧に取り除くことで、
口当たりを良くし美味しさを最大限に引き出しています。

このように、当店のホタルイカ料理は、産地の良さと丁寧な下処理が一体となって、
お客様に最高の味をお届けします。

☆当店で楽しめるホタルイカ料理

当店では、富山県産のホタルイカを使った様々な料理を提供しています。

代表的なメニューをご紹介します。
《ホタルイカと春野菜のアーリオオーリオ》
ホタルイカと季節のお野菜をたっぷり使ったスパゲッティです。

《ホタルイカのアヒージョ》
当店のアヒージョは、ニンニクとエキストラヴァージンオリーブオイルに
アンチョビを入れることで更に旨みが増します。
この時期しか取れない、九条ネギの葱坊主との相性が絶品です。

今しか召し上がれないホタルイカ料理をお楽しみいただけます。
美味しいホタルイカ料理は京都イタリアン欧食屋Kappaでどうぞ！

富山県産ホタルイカの魅力と
当店のこだわりに触れていただいたところで、
ぜひ京都イタリアン欧食屋Kappaで！（笑）
旬のホタルイカ料理をお楽しみください。　

富山県産ホタルイカの持つ食感や味わいを堪能し、
春の訪れを感じるひとときをお過ごしいただけると幸いです。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

本日はこの辺で(≧∀≦)

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知ってる？ヤーコンの魅力！あの野菜の新たな可能性

2023年4月8日お料理, その他, 野菜#京都イタリアン欧食屋Kappakappa

京都で唯一の野菜ソムリエ

協会認定レストラン

【京都イタリアン欧食屋 Kappa】

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石橋玄次です。

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皆様の口コミ（217件4.6⭐️）のおかげですm(__)m

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本日は【ヤーコン】

ヤーコン（和名：ヤーコン、洋名：Yacon）について話そうと思います。どんな野菜か知ってますか？？

ヤーコンは、ひげ根と呼ばれる太い地下茎が特徴で、中南米原産の菊科の植物です。

旬は晩秋から冬で、栄養価も高いのですが、一般的な野菜に比べて、まだまだ認知度が低いですね。

【ヤーコンの栄養価】

100gあたりの栄養素含有量は以下の通りです。

エネルギー: 54 kcal

たんぱく質: 1.2 g

脂質: 0.1 g

炭水化物: 13.5 g

食物繊維: 4.4 g

効能としては、便秘解消、糖尿病の

予防や症状改善に効果があるとされています。また、ヤーコンにはオリゴ糖が豊富に含まれていて、

善玉菌のエサになるので、腸内環境を整えるのに役立ちます！！

ヤーコンの豆知識(^^)

ヤーコンは、低カロリーで甘みがあるため、ダイエット中の人にもおすすめです。

別名「地中リンゴ」とも呼ばれることがあるそうです。

皮が黒くて硬いので、食べる前に皮はちゃんと剥きましょう。

中南米のアンデス地方では、古くから健康や長寿の食材として親しまれてきました。現地では、毎日の食卓に欠かせない存在で、家族の健康を支えています。

購入する際の選び方と注意点は以下の通りです。

地下茎が太くて、しっかりしたものを選ぶこと。

表面がきれいで、傷がないものを選ぶこと。

保存方法は、新聞紙で包んで冷暗所に保管すると、数週間もちます。常温での保管はなるべく避けて下さい。

おすすめのレシピをご紹介します。

生で食べられるので皮を剥いて食べやすい再具にカットしてそのままサラダで十分美味しいしですが、

ここは料理人（笑）ヤーコンのシャキシャキとした食感が楽しめる「ヤーコンのマリネ」をご紹介です。

ヤーコンのマリネ手順は以下の通りです。 a. ヤーコンの皮をむき、薄くスライスする。 b. レモン汁をかけ、しばらく置いておく。 c. 人参も薄くスライスし、ヤーコンと合わせる。 d. オリーブオイル、塩、こしょうを加えて味を調える。 e. 最後にミントの葉を散らして仕上げる。

今回は、ヤーコンについて詳しくお伝えしました。少し珍しい野菜ですが、独特の食感と栄養価の高さが魅力です。ぜひ、次回のお買い物の際にはヤーコンを手に取ってみてください。

それでは、また次回のブログでお会いしましょう。新たな野菜やレシピをお楽しみに！

最後までお読みいただきありがとうございました。

Happy Life！Happy Communication！

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欧食屋Kappaからのお知らせ❣️

Kappa BBQ大会‼

5/28（日）にKappaが主催するバーベキュー大会を開催いたします❗️プロの料理人が開催するバーベキュー大会あんな食材やこんな食材が・・・・・（≧∇≦）Kappaで繋がる人の輪

11:00〜17:00（途中参加・途中退出自由）

【場所】バーベキューコート339（JR嵯峨野線梅小路京都西下車すぐ）

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ブロッコリーの魅力を知ろう！みんな大好きな緑の宝石

2023年4月6日お料理, その他, 野菜kappa

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さて、

本日はみなさんにブロッコリー（和名：メハナヤサイ（芽花椰菜）、洋名：Broccoli）についてお伝えしようと思います。

ブロッコリーは数ある野菜の中でも緑が美しいため、「緑の宝石」と呼ばれることもあります。

旬は春から初夏と秋から冬ですが、スーパーでは一年中手に入れることができます。

ブロッコリーはビタミンCやカリウムをはじめとする栄養素が豊富で、低カロリー！栄養価が高く、様々な健康効果が期待できる野菜です。

エネルギー: 34 kcal ・たんぱく質: 2.8 g ・脂質: 0.4 g ・炭水化物: 6.6 g ・食物繊維: 2.6 g ・ビタミンC: 89.2 mg ・ビタミンK: 101.6 µg ・ビタミンA: 623 IU ・葉酸: 63 µg ・カリウム: 316 mg ・カルシウム: 47 mg ・マグネシウム: 21 mg ・鉄: 0.73 mg

保存方法

ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがベストです。1週間程度もちますよ。

ブロッコリーの豆知識をご紹介。

ブロッコリーは、アブラナ科の植物であり、カリフラワーやキャベツと同じ仲間です。

アメリカの大統領であったジョージ・H・W・ブッシュは、ブロッコリーが苦手で有名でしたが、現在では子どもたちの野菜嫌いを克服するためのアイコンとして利用されています。

ブロッコリーは、紫色の品種も存在し、見た目も味もさまざまな楽しみ方ができます。

ブロッコリーは茹でる際はサッと湯がいて火を通しすぎないように注意しましょう。栄養素が流れ出るのを防ぐためと食感（歯触り）が全然違うからです。

これらの豆知識を頭に入れて、ブロッコリーをさらに楽しみましょう！健康的な食生活を送ることが、心身の健康にもつながります。次回もお楽しみに！

最後に、野菜をたくさん食べて、健康的な生活を送りましょう！また次回のメールマガジンでお会いしましょう。それでは、また！

Happy Life！Happy Communication！

最後までお読みいただき

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