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京都府産！大枝の柿！！

2019年11月28日野菜kappa

今年も美味しい柿の季節です！

今年も山本さんの美味しい柿入荷しました。

今日は柿についてのコラムです(^^)

柿は中国や日本など東アジアが原産で、

ヨーロッパやアメリカには、

日本から伝わったために、

学名にも「kaki」と記されています。

「知ってましたか？」

品種も１０００種近く

あると言われています。

日本全国で収穫され、

その品種も日本に古くから

親しまれている柿には

大きく分けると

甘柿と渋柿に分けられます。

中には不完全甘柿といわれる

ものもあります。

数多い柿の品種の中で、

甘柿の種類は非常に少なく、

２０種類足らずしかありません。

甘柿の代表は「富有柿」

「皆さんご存知ですよね。」

甘柿生産量の約８０％を占めています。

対する渋柿では、「平核無」が

同じく８０％を占めています。

「こちらはあまり馴染みが無い

かも知れませんね」

「富有はあごで食べ、

次郎は歯で食べ、

たねなしは舌で食べる」

と言われていて、

富有柿は果肉がやわらかく、

「次郎柿」は硬めで、

平核無はねっとりとした

食感をしているところから

こう言われてきたようです。

甘柿はある程度の気温が必要なため、

主に関東より西の地域で生産されています。

また、現在、

ニュージーランドからも

輸入されています。

不完全甘柿は種子が入ると

渋が抜けて甘くなり、

種子が入らないと渋が残る柿で、

「禅寺丸（ぜんじまる）柿」

「筆柿」や「西村早生」などが

そのタイプです。

甘柿と渋柿との違いは、

渋の原因であるシブオール（タンニン）

の状態にあるそうです。

どちらも同じくらい

含まれているにもかかわらず、

甘柿の場合は水に溶けない

状態になっているためで、

よく実の中にゴマといわれる

黒い斑点が見られますが、

これがシブオールが固まったもの

だそうです。

一方、渋柿には、

このシブオールが水に溶ける状態

のまま残るためで、

収穫の後、『渋抜き』と

いわれる工程を経て市場に出ます。

方法はいくつかあるようで、

炭酸ガス法、

加温法、

アルコール法などがあるそうで、

天日干しによるものが

干し柿となります。

柿は早生種やハウス物など、

早いものだと

８月中旬頃から収穫が始まります。

９月に入ると中旬頃には

筆柿や刀根早生などの

露地物も収穫が始まり、

様々な柿が本格的に

収穫期を迎えるのは

１０月中旬から１１月にかけてです。

富有柿などは更に遅く、

１１月から本格的な収穫期に入ります。

大枝の柿も11月〜ですね。

～美味しい柿の見分け方～

柿を選ぶ時のポイント！

１．へたを見る！

ヘタが果実に張りつくように

隙間が無い物で、

４枚揃っているもの。

ヘタの色はなるべく

緑が残っているものを選ぶ事。

２．果実の外見をみる

しっかりと全体に濃いオレンジ色に

色づいているもの、

形がいびつで無く

整っているものを選びます。

艶に関しては、

品種や状態によって一概には言えません。

白く粉を吹いたように

なっているものはブルームと言い、

ブドウなどでも見られるように

完熟した果実によく見られる

自然現象なので、

付いていた方が良い物もあります。

３．手に持って見て

ずっしりと重みを感じるもの、柔らかすぎないものを選びます。

必見！柿の保存方法

渋柿や不完全甘柿は収穫された後、

渋抜きという工程を経て店頭に並びます。

これには炭酸ガス法や

アルコール法など色々あります。

でも、

この工程が終わった後も

柿は過呼吸状態が続き、

エチレンガスを出しながら

どんどん柔らかくなっていってるんです。

なので、普通に買ってそのまま置いておくと

２～３日で柔らかくなってしまう事が多いんです。

柿をシャキシャキした

食感のまま保存するには、

柿のヘタにポイントがあります！

柿はこのヘタの部分で呼吸し、

ここから水分が蒸発していきます。

保存する時に、

ティッシュや化粧品のコットンなどを

ヘタの大きさに合わせてたたみ、

水を含ませて柿のヘタの部分にあてて、

そのヘタの部分を下にした状態、

ヘタが湿らせたティッシュに

乗っている状態で袋などに入れて

冷蔵庫に入れておきます。

これで２週間から３週間は

シャキシャキした

状態のまま保存する事が

出来ますよ！！

柿には栄養が豊富に含まれており、

「柿が赤くなれば、医者が青くなる」

と言われるほど

栄養価が高く健康食品として

非常に優れていると言われています。

柿はビタミンAとCが豊富！！

どの品種にもペクチン、

βカロテンをはじめ

β-クリプトキサンチン、

ゼアキサンチン、

リコピンなどのカロテノイド、

ビタミンＣを多く含みます。

ちなみに、

ビタミンCは柿1個で

一日の必要量を

ほぼまかなえるくらい含んでいるそうです。

『すごいですよね！』

疲労回復、

かぜの予防、

ガン予防、

老化防止に効果があります！

そして！なんと！

二日酔いにも効果があるそうですっ！

ビタミンＣと

タンニンには血液中の

アルコール分を外へ排出する働きや

副腎機能低下を防止する

働きがあるそうです。

また、

酵素（カタラーゼ、ペルオキシダーゼ）

がアルコールの酸化、分解を促ため、

血中アルコール濃度の上昇を防ぎます。

まさに二日酔いにはもってこいの

効果があるようです。

柿は実だけでなく、葉も利用されます。

ビタミンCではなんと

みかんの30倍も含まれているそうです。

柿の葉寿司や柿の葉茶

が有名です。

本日も最後までありがとうございました。

きょうはこの辺で！

また見てね！！

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自家製ザワークラウト

2019年11月3日ワインkappa

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『自家製ザワークラウト』

作ってます‼️

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ニク肉しいソーセージはいかが？？

2019年10月28日ワインkappa

京都市内で唯一の

野菜ソムリエ協会認定レストラン

『欧食屋Ｋａｐｐａ』石橋です。

おはようございます。

朝晩は寒くなってきましたね。

風邪などひかないように

気をつけて下さいね。

あったかメニュー少しずつ増えてます！

《Kappaの自家製ソーセージ》

続きはこちら

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本日はこの辺で(≧∀≦)

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2019年8月15日ワインkappa

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と、言いたいところですが、

大げさに言って

『なーんだ、どこがとても楽しい！？』

とガッカリさせてしまうのも、

なんなので、

少し楽しんでいただける

内容にして行きたいなと

思っておりますm(_ _)m

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賞味期限切れ！？

2019年8月13日ワインkappa

こんにちは！欧食屋Kappa石橋です。

12日から15日のお昼までお盆休み頂いております！

15日は17時から通常営業です！

よろしくお願い致します！

昨日は午前中に、

伏見の『じねんと市場』さんへ

ドレッシングの納品へ

行ってきました。

おかげさまで、ドレッシング部門でも結構人気あるみたいです。

感謝！感謝！！

ありがとうございますm(_ _)m

納品が終わって、実家の亀岡へ帰る途中、

じねんと市場さんから電話がかかってきて、

何かなと思ったら、

『石橋さん！ドレッシングの賞味期限が

2018年になってますッ！！」

ええええーぇーっ！！！

((((；ﾟДﾟ)))))))

まじか、日付までは見てなかったぁ↓

スタッフが押し間違えたみたいです´д` ;

間違いなく、昨日作った物なので

品質は問題ないのですが、

やはりこれでは売れません>_<

とりあえず一旦バックヤードへ

下げて頂いて、本日回収、

再納品しに行きます、、、。

まだまだ手作りなの、

でこういうミスがあったりします。

気をつけます。

もし、買いに来られたお客様

おられましたら、

大変申し訳ございませんでした。

今後ともよろしくお願い致します

m(_ _)m

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幻のお魚も来た〜！！

2019年8月2日ワインkappa

高知の鮮度抜群❗️新鮮お魚達届きました(^^)

当店のお魚は、

高知県宿毛市の宿毛漁港から直送して頂いています！

天然鯛やハマチはもちろん、オジサン、石鯛、イサキ、イワシなどなど、

なかなかこの辺りでは出回らない

「幻のお魚！天然の『スマ』もあります！」

石橋の得意な煮込み料理。

『アクアパッツァ』やヴァポーレなど

ご用意しておりますのでぜひご賞味ください(^^)

本日もご予約で頂いており、テーブル席は残り2テーブルでございます。

ゆったりお座りいただけるテーブル席の御予約がおススメです。

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お知らせ！お野菜！マイブーム！

2019年7月25日ワインkappa

おはようございます

欧食屋Kappa石橋です。

本日は店休日でお休みさせて頂いております。

新しい野菜が入ってきました！

亀岡の農家さん西田さんの『メキシカンサワーガーキン』

きゅうりの仲間です！

見た目恐竜の卵のような面白い野菜！

当店人気No1サラダ

『30品目以上のお野菜と自家製スモークサーモンのサラダ~自家製玉ねぎドレッシング~』

の中に入ってます(^^)

他にも、

珍しい野菜がたくさん！

またご紹介しますね‼️

あと、

マイブームの書き込み。

健康的な毎日を心掛ける！

をテーマに毎朝、

レモンライム水！

レモンとライムを丸ごと1個絞って、

ミネラルウォーターで割って飲む！

って言う。

デトックス効果等、

あるようなので先週から始めました(*^▽^*)

酸っぱい‼️(＞人＜;)

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ん

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ありがとうございます😊

2019年7月25日その他kappa

お陰様で3周年‼️

長い3年！短い3年！

本当に色々あって感謝感謝の3年間！

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