知ってる？ヤーコンの魅力！あの野菜の新たな可能性 | 京都・烏丸のイタリアンバル「欧食屋Kappa」

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本日は【ヤーコン】

ヤーコン（和名：ヤーコン、洋名：Yacon）について話そうと思います。どんな野菜か知ってますか？？

ヤーコンは、ひげ根と呼ばれる太い地下茎が特徴で、中南米原産の菊科の植物です。

旬は晩秋から冬で、栄養価も高いのですが、一般的な野菜に比べて、まだまだ認知度が低いですね。

【ヤーコンの栄養価】

100gあたりの栄養素含有量は以下の通りです。

エネルギー: 54 kcal

たんぱく質: 1.2 g

脂質: 0.1 g

炭水化物: 13.5 g

食物繊維: 4.4 g

効能としては、便秘解消、糖尿病の

予防や症状改善に効果があるとされています。また、ヤーコンにはオリゴ糖が豊富に含まれていて、

善玉菌のエサになるので、腸内環境を整えるのに役立ちます！！

ヤーコンの豆知識(^^)

ヤーコンは、低カロリーで甘みがあるため、ダイエット中の人にもおすすめです。

別名「地中リンゴ」とも呼ばれることがあるそうです。

皮が黒くて硬いので、食べる前に皮はちゃんと剥きましょう。

中南米のアンデス地方では、古くから健康や長寿の食材として親しまれてきました。現地では、毎日の食卓に欠かせない存在で、家族の健康を支えています。

購入する際の選び方と注意点は以下の通りです。

地下茎が太くて、しっかりしたものを選ぶこと。

表面がきれいで、傷がないものを選ぶこと。

保存方法は、新聞紙で包んで冷暗所に保管すると、数週間もちます。常温での保管はなるべく避けて下さい。

おすすめのレシピをご紹介します。

生で食べられるので皮を剥いて食べやすい再具にカットしてそのままサラダで十分美味しいしですが、

ここは料理人（笑）ヤーコンのシャキシャキとした食感が楽しめる「ヤーコンのマリネ」をご紹介です。

ヤーコンのマリネ手順は以下の通りです。 a. ヤーコンの皮をむき、薄くスライスする。 b. レモン汁をかけ、しばらく置いておく。 c. 人参も薄くスライスし、ヤーコンと合わせる。 d. オリーブオイル、塩、こしょうを加えて味を調える。 e. 最後にミントの葉を散らして仕上げる。

今回は、ヤーコンについて詳しくお伝えしました。少し珍しい野菜ですが、独特の食感と栄養価の高さが魅力です。ぜひ、次回のお買い物の際にはヤーコンを手に取ってみてください。

それでは、また次回のブログでお会いしましょう。新たな野菜やレシピをお楽しみに！

最後までお読みいただきありがとうございました。

Happy Life！Happy Communication！

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