京都で唯一の
野菜ソムリエ協会認定レストラン
（野菜がとにかく美味しい！）
『京都イタリアン 欧食屋Ｋａｐｐａ』
四条烏丸店
（働く大人が輝く社会の創造）
石橋です。
ご存知の方もいらっしゃると思いますが…
【Google口コミ評価】（ねとらぼさん調べ）にて
2022年8.9.10.11月！
京都府内イタリアンランキングBest3獲得！！
（8.9.10月は3ヶ月連続1位）（口コミ219件☆4.6）
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お客様のお陰でございます！
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前置きが長くなりました(￣∇￣)
本題です！！
ホタルイカの魅力を堪能！
富山県産ホタルイカが当店で楽しめます☆☆
春の訪れとともに旬を迎えるホタルイカ。
日本各地で親しまれている食材ですが、
その中でも富山県産のものが一味違います。
当店では、この富山県産ホタルイカを使った料理を提供しています。
今回は、産地の違いや、富山県産ホタルイカの魅力、
さらに当店での下処理の重要性についてご紹介します。
☆産地の違いと富山県産ホタルイカの特徴
ホタルイカは、全国各地で取れる食材ですが、
富山県産のものが特に美味しいとされています。
その理由は以下の通りです。
1. 丸々と成熟した時期のホタルイカだから
2. 海洋深層水を活用し鮮度を保っているから
3. 定置網で生きたまま獲るので痛まないから
ホタルイカは朝鮮半島東岸から佐渡島、
太平洋側でも中部から東北地方沖にかけて広く分布しています。
量も山陰から若狭沖に多く分布していることも分かっており、山陰、若狭沖では底引き網で獲っています。
底引網漁では産卵前の小さいホタルイカを獲ることと、底引きで引き回され、網の中で死んだり、痛んだりすること、更に漁業が遠く水揚げ港まで運ぶ間に鮮度が落ちてしまいます。
もちろん、群れを追いかけてどれだけでも獲ることができるので、漁獲量は富山県を上回ります。
しかし、富山ホタルイカは殆どが
産卵を終えたものを定置網で獲るので漁獲量は少ないかもしれませんが、自然にやさしい漁法だと言えます。
☆下処理の重要性と当店のこだわり
ホタルイカは、新鮮さが命！！
そのため、下処理が非常に重要です。
当店では、以下のようにホタルイカの
下処理にこだわっています。
- 新鮮なホタルイカの仕入れ:
まずは、富山県から直送された新鮮なホタルイカを仕入れます。
その日に仕入れたものをその日のうちに下処理することで、
鮮度を保ちます。
2.丁寧な下処理:
ホタルイカはそのまま食べても問題なか美味しいのですが、
当店では、目・口・軟骨を丁寧に取り除くことで、
口当たりを良くし美味しさを最大限に引き出しています。
このように、当店のホタルイカ料理は、産地の良さと丁寧な下処理が一体となって、
お客様に最高の味をお届けします。
☆当店で楽しめるホタルイカ料理
当店では、富山県産のホタルイカを使った様々な料理を提供しています。
代表的なメニューをご紹介します。
《ホタルイカと春野菜のアーリオオーリオ》
ホタルイカと季節のお野菜をたっぷり使ったスパゲッティです。
《ホタルイカのアヒージョ》
当店のアヒージョは、ニンニクとエキストラヴァージンオリーブオイルに
アンチョビを入れることで更に旨みが増します。
この時期しか取れない、九条ネギの葱坊主との相性が絶品です。
今しか召し上がれないホタルイカ料理をお楽しみいただけます。
美味しいホタルイカ料理は京都イタリアン欧食屋Kappaでどうぞ！
富山県産ホタルイカの魅力と
当店のこだわりに触れていただいたところで、
ぜひ京都イタリアン欧食屋Kappaで！（笑）
旬のホタルイカ料理をお楽しみください。
富山県産ホタルイカの持つ食感や味わいを堪能し、
春の訪れを感じるひとときをお過ごしいただけると幸いです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
本日はこの辺で(≧∀≦)
今日も最好〜の1日になりましたぁ〜＼(^o^)／
Happy Life！Happy Communication！
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京都市内唯一の
野菜ソムリエ協会認定レストラン
『京都イタリアン 欧食屋 Kappa』
四条烏丸店
京都市 下京区 仏光寺 東洞院 東入ル仏光寺西町352
瑞晃ビル2F
《月〜日》
ランチ
11:30〜15:00（l.o.14:30）
ディナー
17:00〜22:00（l.o.21:00）
《定休日》
不定休
臨時休業の場合有り
TEL
0757086393
《ホームページ 》
https://www.5kappa.com/
《Facebook》
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《LINE公式アカウント》
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《インスタグラム》
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《YouTube》【Kappaチャンネル】
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