京都で唯一の
野菜ソムリエ協会認定レストラン
『京都イタリアン 欧食屋Ｋａｐｐａ』
石橋です。

おはよう御座います。

存知の方もいらっしゃると思いますが…
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2022年8.9.10.11月！
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さて、今回は春の味覚、

「うど」についてお話ししましょう！

【うどの基本情報】

* 和名: うど（独活）

* 洋名: ジャパニーズ・クノットウィード

（Japanese Knotweed）

* 品種数: 2種類（野生種と栽培種）

* 旬: 春（3～5月）

【栄養価】（100gあたり）

* エネルギー: 17kcal

* たんぱく質: 0.8g

* 脂質: 0.1g

* 炭水化物: 4.3g

* 食物繊維: 1.4g

* カルシウム: 7mg

* ビタミンC: 4mg

* マグネシウム: 9mg

【うどの効能・美容効果】

クロロゲン酸という抗酸化性を示す物質を含んでいます。がんの発生予防や日焼けによるメラニンの抑制などの効果があると言われています。

●疲れにくく、抵抗力を保つと言われるアスパラギン酸

ウドにはアスパラギン酸が豊富に含まれています。アスパラギン酸は不足すると疲れやすく抵抗力が弱まったりするので、体内で作られる物でもありますが、これで補えます。また、アンモニアなどの有害物質を体外に排泄し神経を守る効果もあると言われています。

●血液循環をよくし、疲労回復に効果

ウドが含んでいる成分のジテルペンアルデヒドは血液循環をよくし、疲労回復に効果があるといわれています。

【うどの豆知識】

うどは日本では古くから親しまれてきた春の野菜で、山菜として人気があります。うどを漢字で書くと「独活」と書くのをご存知ですか？諸説ありますが、うどの名前の由来は、風がないのに動くようにみえるので「うごく」と呼ばれ、次第に「うど」と呼ばれるようになりました。漢字で書く独活も「独りで活動する」ということからきているようです。

旬のこの季節にしかほとんど手に入らないうど。ぜひ今晩のおかずの1品に加えてみてはいかがですか？

【うどの選び方・注意点】

1. 色が鮮やかなものを選ぶ。

2. 茎が太く、痛んでいないものを選ぶ。

3. 葉がピンとしていて、しなっていないものを選ぶ。

【うどの保存方法】

うどは切り口に水分が多いため、すぐに傷んでしまいます。保存方法としては、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れるのがおすすめです。また、切り口にアルミホイルを巻いてから保存することで、より鮮度が保たれます。

【おすすめレシピ】

1. うどのきんぴら

2. うどの天ぷら

【うどのきんぴら】

材料

* ウド １本（４１０ｇ）

* サラダ油 大さじ１

* ごま油 大さじ1

* 鷹の爪 1本

* 砂糖.醤油　各大さじ１+小さじ１

* 日本酒　　大さじ1

* 水　　　　大さじ1

ウドアク抜き用水

* 水　　　　　カップ1

* 酢　　　　　小さじ1

作り方

1.ウドは良く洗って皮ごと3～4cmに切り根は1cm程切り落とす.皮の汚れも落とす.2～3mm厚さに切ってから縦太めの千切

2.アク抜き用水で5分あく抜きしてザルに開けサット水洗い.生食では無いので5分で十分です.

3.鍋にごま油とサラダ油をしき鷹の爪と2.を入れ炒める.うどがしんなりしたら水.酒.砂糖.醤油で汁が無くなるまで炒り煮する

【うどの天ぷら】

材料

ウド 100g

水 (さらす用) 500ml

酢 (さらす用) 大さじ1

衣天ぷら粉 80g

水 100ml

揚げ油 適量

塩 小さじ1/4

1.ウドは一口大に切ります。

2.ボウルに水、酢を入れて、1を10分程さらし、水気を切ります。

3. ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、2をくぐらせます。

4.鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、3を入れます。衣がカラッとするまで2分程揚げ、油を切ります。

5.お皿に盛り付け塩をかけて完成です。

いかがでしたでしょうか？

うどは春の味覚としてとても美味しく、さまざまな料理に活用できます。今回ご紹介したレシピ以外にも、サラダや煮物などでお楽しみいただけます。ぜひ、色んな野菜を知って、Kappaへお越しいただき、おいしい野菜料理をお楽しみくださいね。それでは、また次回のメールマガジンでお会いしましょう！

うどや旬の野菜をふんだんに使った、

【京都イタリアン 欧食屋 Kappa】のお料理！！

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

それでは、健康的な食生活を送れるように春の味覚を楽しみながら、

美容と健康のためにも「うど」も上手に活用してみてくださいね。。

最後までお読みいただき

ありがとうございました。

Happy Life！Happy Communication！

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美味しい野菜！（新鮮地野菜）

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欧食屋Kappaから

Kappa BBQ大会開催決定！！

5/28（日）

11:00～17:00 （途中参加・途中退出自由）

【場所】

バーベキューコート339

https://bbq.339.co.jp/

JR嵯峨野線 梅小路京都西駅下車すぐ。

大人¥6000（中学生以上）

※小学生無料！（大人1人につき2人迄）

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贅沢食材沢山ご用意致しますので、お飲み物はコチラでもご用意しますが、飲みたい飲み物は持ち寄ってお願い致します！！

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ディナーBirthdayコース（¥4950相当）

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ランチBirthdayコース（￥2970相当）

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無料‼️ご招待❗️

住所は番地、部屋番号まで、

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京都で唯一の野菜ソムリエ

協会認定レストラン

【京都イタリアン 欧食屋 Kappa】

京都市 下京区 仏光寺 東洞院 東入ル

瑞晃ビル2F

《月～土》

ランチ

11:30～15:00(l.o14:30)

ディナー

17:00～22:00 (l.o21:30)

《不休日》

不定休　※臨時休業の場合有り

TEL

075-708-6393

《ホームページ 》

https://www.5kappa.com/

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京都で唯一の野菜ソムリエ協会認定レストラン

【京都イタリアン 欧食屋 Kappa】

（50品目のお野菜が楽しめるコースがオススメ❣️）

石橋玄次です。

2022年8.9.10月‼️【Google口コミ評価✨✨】

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（アルバイト・社員）

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よもぎの世界:春の訪れを感じる古き良き日本の風物詩

今回は、春の代表的な野菜である

「よもぎ」について詳しくお話ししたいと思います。

【よもぎの基本情報】

和名: よもぎ

洋名: Mugwort

【品種数:】

200種類以上

【旬】

春 (4月～5月)

【よもぎの栄養価 (100gあたり)】

栄養素　　　含有量

エネルギー　43kcal

たんぱく質　3.6g

脂質　　　　0.3g

炭水化物　　8.6g

食物繊維　　3.5g

カルシウム　630mg

鉄分　　　　2.0mg

ビタミンC 39mg

【よもぎの効能】

1. 抗酸化作用: ビタミンCやカロテンが豊富で、体内の活性酸素を除去し、がん予防や免疫力向上に役立ちます。

2. 消化促進作用: よもぎに含まれるカリウムが胃液の分泌を促進し、消化を助けます。

3. 鎮痛作用: よもぎに含まれるチネオールが、鎮痛効果をもたらします。

4. 女性ホルモンの働きを整える効果: ビタミンEや鉄分が豊富で、生理痛の緩和や貧血予防に役立ちます。

【よもぎの豆知識】

・よもぎは古くから日本で親しまれており、

その名前の由来は、「夜（よ）」に「蓬莢（もぎ）」を採るという意味で、「よもぎ」と呼ばれるようになったそうです。

また、よもぎの葉を燃やすと、独特の香りがあり、魔除けや邪気を祓うとされていました。

お灸に使うモグサの原料はよもぎです。

・昔から人々の暮らしに根付いているよもぎは、

春の訪れとともに、山や野原で手軽に摘むことができました。家族や友人と一緒によもぎ摘みを楽しみ、その日の夕食においしいよもぎ料理を作って楽しむ様子は、春の訪れを感じさせるほっこりとした光景でした。近年ではなかなかみられない光景ですね。

【よもぎの選び方と注意点】

1. 葉が緑色で、しっかりとしたものを選ぶ

2. 茎が太くて短いものを選ぶ

3. 新芽がついているものを選ぶ

4. 香りが強く、よもぎ特有の匂いがするものを選ぶ

5. 虫食いがなく、葉に黒い斑点がないものを選ぶ

【よもぎの保存方法】

1. よもぎを水にさらして、汚れや虫を落とす

2. キッチンペーパーで水気を拭き取り、ビニール袋に入れる

3. 野菜室で保存する（冷蔵庫の中でも野菜室が適切です）

4. 保存期間は冷蔵で3～5日程度

【おすすめ簡単レシピ（2品）】

1. よもぎご飯

2. よもぎの天ぷら

《よもぎご飯の調理方法》

1. よもぎを茹でて、みじん切りにする

2. お米を研いで炊飯器に入れ、よもぎと調味料を加える

3. 炊飯器のスイッチを入れ、炊き上がったら混ぜて完成

《よもぎの天ぷらの調理方法》

1. よもぎを洗って水気を切る

2. 天ぷら粉と水で衣を作る

3. よもぎを衣にくぐらせ、揚げ油で揚げる

4. 揚がったら、天つゆや塩でいただく

「いかがでしたでしょうか？今回は春の代表的な野菜、よもぎについてご紹介しました。ぜひ、皆さんも旬のよもぎをお料理に取り入れてみてください。

インスタ等でご紹介していたよもぎのパンナコッタのレシピが気になる方は直接お問い合わせ下さい(^_−)−☆

こっそりお教えしますよ(^^)

京都イタリアン欧食屋Kappaでは、

よもぎを使用したメニューも期間限定でご提供しております。この機会にどうぞ(^^)v

最後までお読みいただきありがとうございました。

Kappa BBQ大会開催決定！！

5/28（日）

11:00～17:00 （途中参加・途中退出自由）

【場所】

バーベキューコート339

https://bbq.339.co.jp/

JR嵯峨野線 梅小路京都西駅下車すぐ。

大人¥6000（中学生以上）

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京都市 下京区 仏光寺 東洞院 東入ル

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《月～土》

ランチ

11:30～15:00(l.o14:30)

ディナー

17:00～22:00 (l.o21:30)

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本日は【ヤーコン】

ヤーコン（和名：ヤーコン、洋名：Yacon）について話そうと思います。どんな野菜か知ってますか？？

ヤーコンは、ひげ根と呼ばれる太い地下茎が特徴で、中南米原産の菊科の植物です。

旬は晩秋から冬で、栄養価も高いのですが、一般的な野菜に比べて、まだまだ認知度が低いですね。

【ヤーコンの栄養価】

100gあたりの栄養素含有量は以下の通りです。

エネルギー: 54 kcal

たんぱく質: 1.2 g

脂質: 0.1 g

炭水化物: 13.5 g

食物繊維: 4.4 g

効能としては、便秘解消、糖尿病の

予防や症状改善に効果があるとされています。また、ヤーコンにはオリゴ糖が豊富に含まれていて、

善玉菌のエサになるので、腸内環境を整えるのに役立ちます！！

ヤーコンの豆知識(^^)

1. ヤーコンは、低カロリーで甘みがあるため、ダイエット中の人にもおすすめです。
2. 別名「地中リンゴ」とも呼ばれることがあるそうです。
3. 皮が黒くて硬いので、食べる前に皮はちゃんと剥きましょう。
4. 中南米のアンデス地方では、古くから健康や長寿の食材として親しまれてきました。現地では、毎日の食卓に欠かせない存在で、家族の健康を支えています。

購入する際の選び方と注意点は以下の通りです。

1. 地下茎が太くて、しっかりしたものを選ぶこと。
2. 表面がきれいで、傷がないものを選ぶこと。

保存方法は、新聞紙で包んで冷暗所に保管すると、数週間もちます。常温での保管はなるべく避けて下さい。

おすすめのレシピをご紹介します。

生で食べられるので皮を剥いて食べやすい再具にカットしてそのままサラダで十分美味しいしですが、

ここは料理人（笑）ヤーコンのシャキシャキとした食感が楽しめる「ヤーコンのマリネ」をご紹介です。

1. ヤーコンのマリネ 手順は以下の通りです。 a. ヤーコンの皮をむき、薄くスライスする。 b. レモン汁をかけ、しばらく置いておく。 c. 人参も薄くスライスし、ヤーコンと合わせる。 d. オリーブオイル、塩、こしょうを加えて味を調える。 e. 最後にミントの葉を散らして仕上げる。

今回は、ヤーコンについて詳しくお伝えしました。少し珍しい野菜ですが、独特の食感と栄養価の高さが魅力です。ぜひ、次回のお買い物の際にはヤーコンを手に取ってみてください。

それでは、また次回のブログでお会いしましょう。新たな野菜やレシピをお楽しみに！

最後までお読みいただきありがとうございました。

Happy Life！Happy Communication！

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欧食屋Kappaからのお知らせ❣️

Kappa BBQ大会‼

5/28（日）にKappaが主催するバーベキュー大会を開催いたします❗️プロの料理人が開催するバーベキュー大会あんな食材やこんな食材が・・・・・（≧∇≦）Kappaで繋がる人の輪

11:00〜17:00（途中参加・途中退出自由）

【場所】バーベキューコート339（JR嵯峨野線 梅小路京都西下車すぐ）

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京都市 下京区 仏光寺 東洞院 東入ル

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ディナー

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